在餐饮行业竞争激烈的上海市场，掌握特色菜品制作技术成为创业成功的关键。食为先餐饮实训中心推出的猪肚鸡专项培训课程，系统传授这道广式经典菜品的全套制作工艺。
课程核心教学模块
- ▍ 原料甄选体系：猪肚厚度鉴别方法/散养鸡品种识别/香辛料品质分级
- ▍ 预处理技术：猪肚去腥六步法/鸡肉嫩化腌制工艺/药材配伍比例
- ▍ 火候控制要点：文武火交替技巧/压力锅时间参数/汤底浓度调节
教学实操流程
| 阶段 | 教学内容 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 食材药理知识/设备操作规范 | 多媒体讲解 |
| 示范教学 | 完整制作流程演示 | 现场操作示范 |
| 实操训练 | 独立完成3次完整制作 | 一对一指导 |
教学质量保障体系
实训中心实行「三阶段考核制度」，学员需通过原料鉴别测试、独立操作考核、成品盲测评估方可结业。教学过程中提供药材采购渠道目录，赠送标准化操作流程图解手册，结业后享受终身技术咨询支持。
常见问题解答
Q：无餐饮经验可否报名？
零基础学员占比45%，课程包含开店筹备指导模块
Q：食材损耗如何计算？
教学过程中产生的实操耗材均由校方承担
教学环境实景
实训厨房配备商用级灶具设备，模拟真实餐厅后厨动线布局。每个操作工位配置独立食材冷藏柜和智能计时系统，教学现场实时显示操作关键点提示，确保学习过程高效规范。
