餐饮管理人才锻造计划
在餐饮行业转型升级的背景下，上海总厨专业班构建"双师型"教学体系，每日设置4小时实操训练，配备德国进口烹饪设备，着重培养学员的菜品研发能力和成本控制意识。
人才选拔标准
- ▶ 年满16周岁餐饮从业者
- ▶ 有志成为连锁餐饮管理者
- ▶ 寻求职业转型的社会人士
教学特色对比
| 教学模块 | 传统课程 | 总厨专业班 |
|---|---|---|
| 实训设备 | 基础灶具 | 智能恒温操作台 |
| 师资构成 | 单一教师制 | 米其林主厨+酒店总监 |
课程体系解析
核心技艺模块
系统掌握淮扬刀工、粤式煲汤、川味调味等八大菜系核心技术，特别增设分子料理和创意摆盘课程，每学期完成12道招牌菜研发。
管理能力培养
在徐汇校区模拟餐厅进行轮岗实训，学习从食材采购、菜单设计到团队管理的完整运营流程，定期举办餐饮创业沙盘演练。
实训基地实况
浦东教学中心配备中西餐独立实训区，拥有智能化中央厨房系统，参照五星级酒店后厨标准配置德国Rational烤箱、日本藤次郎刀具套装等专业设备。
职业发展路径
毕业学员可选择进入外滩米其林餐厅、国际连锁酒店集团或自主创业，往届毕业生中已有23人晋升为餐饮总监，37人成功创立餐饮品牌。
