系统化西点人才培养方案
专业课程特色解析
上海烹饪培训学校打造的两年制经典西点专业班，构建了包含工艺美学、食品营养学、门店运营三大知识维度的教学体系。课程采用晨间理论授课与下午实操训练相结合的模式，确保学员每日获得5-6小时的操作台实战经验。
| 教学阶段 | 核心内容 | 技术标准 |
|---|---|---|
| 基础塑造期 | 面坯成型/奶油打发 | 掌握12种基础花边技法 |
| 技能拓展期 | 欧式面包/巧克力插件 | 独立完成5类丹麦面包 |
| 创新实践期 | 网红爆款研发 | 设计3款市场流行产品 |
课程技术模块详解
核心工艺教学单元
- 立体裱花工艺：涵盖婚庆多层蛋糕承重结构设计
- 韩式裱花进阶：掌握20种以上奶油霜花卉造型
- 陶艺蛋糕制作：特殊工具使用与肌理处理技法
产品研发方向
节日限定系列：中秋月饼/圣诞树根蛋糕
健康轻食系列：低糖马卡龙/全麦软欧包
伴手礼系列：法式西饼铁盒套装
教学质量管理体系
课程实施三级考核机制：每日成品质量检查、周度技术比武、月度综合考评。配备专属教务管理系统，记录学员2000+学时成长轨迹，建立个人技能发展档案。
师资配置标准
- ■ 五星酒店从业经历≥8年
- ■ 省级以上技术比赛获奖者
- ■ 持有SCA咖啡师认证
- ■ 西点专业教师资格证
课程技术参数说明
设备配置标准
三开门商用烤箱
双缸和面机
恒温发酵箱
原料采购标准
法国总统牌黄油
比利时嘉利宝巧克力
日本日清面粉
